Domowa i tradycyjna pizza toskańska na cienkim cieście, w dwóch wersjach

Dziś przychodzę do Was z obiecanym przepisem na ciasto do pizzy. Przepis zaczerpnęłam z programu Bakeoff – ale ciacho! Odrobinę go zmodyfikowałam.

Na OkiemMK znajdziecie kilka przepisów na ciasto do pizzy, ale ten uważam za najlepszy i co najważniejsze najbardziej zbliżony do oryginalnej włoskiej pizzy na cienkim spodzie. Ta wersja jest skomponowana z myślą o mamie karmiącej. Mój mąż wybrał 4sery z papryczką jalapeno. Polecam, jeśli lubicie ostrzejsze klimaty.

Ciasto:

• 25g świeżych drożdży lub równoważna ilość suchych (u mnie to 7 gram – opakowanie suchych). Ja do pizzy ze zdjęcia korzystałam z suchych
• 150 ml wody +/-
• 250 g przesianej mąki pszennej wrocławskiej +/-
• 1 łyżeczka soli
• 0,5 łyżeczki cukru
• kilka łyżeczek oleju
• mąka do podsypania ciasta i wyrobienia w rękach

Sos na spód:

• wersja dla mamy karmiącej: przecier pomidorowy wymieszany z odrobiną cukru, soli, pieprzu i ziół włoskich, tj. bazylia, oregano, tymianek
• Wersja dla reszty rodzinki: na patelni podsmażamy małą cebulę, dodajemy 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę i pomidory z puszki. Doprawiamy cukrem, solą, pieprzem i opcjonalnie oregano. Redukujemy płyny, gdy zgęstnieje jest gotowy

Sos do pizzy:

• jogurt, majonez, ketchup w proporcjach 4:2:0,5
• przyprawy: zioła prowansalskie, sól, pieprz czarny i ząbek czosnku dla mogących go spożywać

Przygotowanie:

Zaczyn: Drożdże mieszamy z 50ml wody, 2 łyżkami mąki i cukrem. Zostawiamy, by zaczął pracować – ja zostawiam pod przykryciem w ciepłym miejscu na 15-20 minut

Po tym czasie przekładamy zaczyn do miski dodajemy przesianą mąkę, sól oraz pozostałą wodę. Wyrabiamy hakiem do ciasta drożdżowego. Jeśli ciasto jest za rzadkie dodajemy po łyżce mąki aż zacznie się formować kulka. Urabiamy tak ciasto kilka minut. Na samym końcu dodajemy odrobinę oleju. Gdy ciasto połączy się w całość wyciągamy je z miski na stolnicę podsypaną mąką i wyrabiamy w rękach tak by się nie kleiło do stolnicy i rąk. Jeśli się klei dodajemy mąkę i dalej wyrabiamy. Następnie do szklanej miski wsypujemy odrobinę mąki. Wkładamy tam ciasto, posypujemy mąką. Przykrywamy ścierką i zostawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia by podwoiło swoją objętość. Najlepiej na około 1,5h. Piekarnik nastawiamy na maksymalną temperaturę – u mnie to 250 st. C. W środku zostawiamy kwadratową blachę z małym rantem (blachę-półkę) lub kamień do pizzy, jeśli posiadamy.

Po tym czasie wyciągamy ciasto. Wyrabiamy je jeszcze chwilę. Dzielimy na porcje. Możemy zrobić dwie średnie pizze lub 3 małe.

Wałkujemy lub rozciągamy ręką by nadać im kształt. Ciasto układamy na drewnianej desce. Nakładamy sos i wybrane składniki. Przekładamy z drewnianej deski na blachę. Pieczemy w maksymalnej temperaturze do zarumienienia ciasta. Nie dorobiłam się jeszcze kamienia do pizzy, więc u mnie ten czas był dłuższy 10-12 minut dla pizzy tak cienkiej jak na zdjęciach.

Dodatki, jakich użyłam: trzy rodzaje serów, w tym biała mozzarella, podsmażony wcześniej brokuł, papryka i pieczarki oraz pokrojona w cienkie i krótkie paseczki szynka z indyka. Można zamiast niej dodać kawałki piersi z kurczaka, które wcześniej podsmażymy.

Gotowe!

Smacznego i dajcie znać czy wypróbowaliście przepis i czy Wam smakowała.