Zapiekane cukinie i papryczki z mięsno-warzywym farszem
Składniki:
- 4 Wydrążone z miąższu cukinie + miąższ z wydrążonych cukinii
- 4 papryki wypestkowane z odciętymi „kapelusikami”
- 1/3 brokułu
- mała puszka kukurydzy
- 0,5 kg mielonego indyka
- 12-15 pieczarek
- 2 cebule szalotki lub średnia dymka
- masło klarowane do podsmażenia warzyw i mięsa
- opcjonalnie: kuskus lub soczewica czerwona po 1 szklance
- ser do posypania – dobrze się zapiekający np. parmezan, żółta mozzarella, dziugas
- przyprawy: sól, pieprz, tymianek, cząber, papryka słodka i ostra, pieprz ziołowy
- opcjonalnie: odrobina przecieru pomidorowego
Przygotowanie:
1. Jeśli dodajemy soczewicę lub kuskus przygotowujemy je zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Czerwona soczewica (3-8min.) bardzo szybko się rozgotowuje dlatego należy uważać. Kuskus jeśli nie jest razowy to zazwyczaj wystarczy go posolić i zalać wrzątkiem, potem przykryć.
2. Zagotowujemy wodę w dużym garnku ze sporą ilością soli i umieszczamy w nim wydrążone papryczki i cukinie. Jak zrobią się al dente wyciągamy z wody i zlewamy zimną wodą. Gdy wyciągniemy je z wody nastawiamy piekarnik na 200 st. C
3. Na maśle podsmażamy mięso mielone wraz z pokrojoną drobno szalotką. Mięso przyprawiamy: solą, pieprzem, cząbrem, papryką słodką i ostrą oraz pieprzem ziołowym. Jak się usmaży przekładamy do miski.
4. Na tej samej patelni na maśle podsmażamy resztę warzyw dość drobno pokrojonych. Miąższ z cukinii wcześniej pokroiłam drobno oprószyłam solą i po 10-15 minut przelałam wodą. Możemy dodać łyżeczkę do dwóch przecieru pomidorowego. Warzywa przyprawiamy solą i pieprzem. Możemy także dodać cząbru.
5. W czasie smażenia warzyw – trzemy ser – ilość wedle upodobania oraz przygotowujemy blachę wyłożoną papierem, na której układamy papryczki i cukinie (oprószamy je solą oraz cząbrem). Papryczki najlepiej w jakimś żaroodpornym naczyniu, gdyż lubią się przewracać.
6. Gdy warzywa zmiękną mieszamy je z mięsem, w razie potrzeby przeprawiamy ponownie. Farsz wykładamy na cukinie i papryczki posypujemy serem oraz tymiankiem i pieczemy 15-30 minut w zależności od ich wielkości i tego jak miękkie były po wyciągnięciu ich z wody. Opcjonalnie do farszu dodajemy soczewicę lub kuskus.
7. Podajemy posypane natką pietruszki. Możemy także dodać podprażonych orzechów włoskich lub słonecznika.
Smacznego! Pozdrawiam Was ciepło.